Tarte sous bois

INGREDIENTS :

PÂTE SUCRÉE :

• 250 g de farine
• 200 g de beurre
• 120 g de sucre glace
• 6 oeufs entiers
• 100 g de poudre d’amandes

MASCARPONE :

• 250 g de crème fraîche
• 25 g de sucre semoule
• 40 g de mascarpon

CRÈME DE CHÂTAIGNE :

• 100 g de beurre pommade
• 200 g de crème de marron
• 15 g de rhum
• 1 gousse de vanille grattée
• 250 g de myrtilles fraîches

PRÉPARATION

• Préparer la pâte sucrée, la mettre en cercle et laisser reposer une heure au frigo, cuire à blanc et laisser refroidir à température ambiante.
• Monter la chantilly mascarpone pendant ce temps et la réserver au frais.
• Pour la crème de châtaigne, réaliser un beurre pommade et y incorporer la crème de marron, la gousse de vanille grattée et le rhum.

DRESSAGE

Garnir le fond de tarte avec les myrtilles fraîches, recouvrir d’un dôme de chantilly mascarpone, puis à l’aide d’une poche dresser la crème de châtaigne en spirale à l’aide d’un tour de potier. Déguster très frais sans modération.