Tarte "sous bois" - Un Dessert Comptoir des Saveurs

INGREDIENTS :

PÂTE SUCRÉE :

  • 250 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 120 g de sucre glace
  • 6 oeufs entiers
  • 100 g de poudre d’amandes

MASCARPONE :

  • 250 g de crème fraîche
  • 25 g de sucre semoule
  • 40 g de mascarpon

CRÈME DE CHÂTAIGNE :

  • 100 g de beurre pommade
  • 200 g de crème de marron
  • 15 g de rhum
  • 1 gousse de vanille grattée
  • 250 g de myrtilles fraîches

PRÉPARATION

  • Préparer la pâte sucrée, la mettre en cercle et laisser reposer une heure au frigo, cuire à blanc et laisser refroidir à température ambiante.
  • Monter la chantilly mascarpone pendant ce temps et la réserver au frais.
  • Pour la crème de châtaigne, réaliser un beurre pommade et y incorporer la crème de marron, la gousse de vanille grattée et le rhum.

DRESSAGE

Garnir le fond de tarte avec les myrtilles fraîches, recouvrir d’un dôme de chantilly mascarpone, puis à l’aide d’une poche dresser la crème de châtaigne en spirale à l’aide d’un tour de potier. Déguster très frais sans modération.

 

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