Sébastien Laurent vous propose le dessert :

 

La Tarte Sous Bois par Sébastien Laurent

Du Comptoir des Saveurs

 

Pour le Chef, Sébastien Laurent, ce n’est pas moins de 17 années d’expérience et de passion, des formations auprès de chefs de renom, une perpétuelle remise en question, l’utilisation de produits exclusivement frais et de grande qualité ainsi qu’un tour de main savamment dosé, voici le secret de sa recette.

Comptoir saveur

  • Pâte sucrée aux amandes

    Farine 250g
    Beurre 200g
    Sucre glace 120g
    Œufs entiers 6
    Poudre d’amandes 100g

  • Crème chantilly mascarpone

    Crème fraîche 250g
    Sucre semoule 25g
    Mascarpone 40g

  • Myrtilles sauvages

    Myrtilles fraîches 250g

  • Crème de châtaignes

    Beurre pommade 100g
    Crème de marron 200g
    Rhum 15g
    Vanille 1gousse grattée

  • RÉALISATION et PRÉPARATION

    Préparer la pâte sucrée, la mettre en cercle et laisser reposer une heure au frigo, cuire à blanc et laisser refroidir à température ambiante.

    Monter la chantilly mascarpone pendant ce temps et la réserver au frais.
    Pour la crème de châtaigne, réaliser un beurre pommade et y incorporer la crème de marron, la gousse de vanille grattée et le rhum.

    Garnir le fond de tarte avec les myrtilles fraîches, recouvrir d’un dôme de chantilly mascarpone, puis à l’aide d’une poche dresser la crème de châtaigne en spirale à l’aide d’un tour de potier.

    Déguster très frais et bien-sûr sans modération !!!

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