Filets de perches du lac Léman

Le chef Cédric Plassat vous propose le plat :

Les Filets de perches du lac Léman au beurre blanc légèrement acidulé

Créateur du restaurant L’Ôtrement à Sciez, le Chef Cédric Plassat vous fait découvrir sa passion à travers sa cuisine. Il aime raconter de belles histoires… des histoires qui ont du goût ! Et pour toujours plus de fraîcheur dans vos assiettes, il continue de se former encore aujourd’hui à l’école parisienne Lenôtre.

Et si l’on abordait l’art de la cuisine « Ôtrement » ? Le chef Cédric Plassat nous révèle sa recette phare à reproduire encore et encore …

Avant de commencer...

Munis-toi de :

50g d’échalotes grises
180g de Crépy
70g de jus de clémentine (environ 2 pièces)
250 de beurre demi-sel
1kg de filets de perches
Poivre du moulin

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Recette pour 6 personnes

30 min de préparation

1 min de cuisson

Recette facile

Préparation :

Couper le beurre en petits carrés et le réserver au frais. Mettre à bouillir dans une casserole : les échalotes, le jus de clémentines et le poivre.
Réduire le mélange de ¾ puis monter le beurre.
Mixer le tout et le passer au chinois.
Assaisonner les filets côté chair puis les fariner côté peau. Les cuire à l’unilatérale puis les retourner hors du feu.
Dresser sur assiette puis napper de sauce et déguster !