Apéro in the Sky by Pierre GAY, Jacques DEBOULOZ et Romain GUIBERT : 3 MOF Fromagers

Portrait

Originaire d’Annecy. Pierre est fromager/affineur et meilleur ouvrier de France depuis 2011. Son grand-père a créé l’entreprise en 1935. IL a toujours été en contact avec les produits. Les fournisseurs venaient présenter leurs fromages pour que nous les sélectionnions. Depuis tout petit je suis sensibilisé au métier de fromager. Après m’être formé à l’ENIL (école d’industrie laitière) à Aurillac, j’ai récupéré l’affaire familiale en 1989. Aujourd’hui, le magasin compte une équipe de 10 salariés. Nous travaillons avec 125 restaurants dans toute la France. Cela représente 30% de l’activité. Le reste du chiffre d'affaires est réalisé par la vente directe à la fromagerie. Lorsque Jacques parle de fromages, on sent beaucoup de passion et d’humilité. Un profond respect du produit et un amour sans limite pour ce métier l’ont amené à l’une des plus hautes distinctions du milieu…celle de Un des Meilleurs Ouvriers de France, classe fromagère. Son caractère entier s’est développé dès l’âge de quatorze ans sur les marchés aux cotés de ses parents, Jean et Andrée. Passionné, infatigable il sait sélectionner le meilleur pour ses clients. Retraité depuis 5 années, il a passé le relais à Marc après 48 belles années à la Crèmerie des marchés. Il reste à son écoute pour le soutenir dans ses nouveaux projets.    Il à ouvert une boutique à Aix-les-Bains en 2015 après un CQP en 2013-2014, Romain est présents sur des marchés en Pays de Savoie depuis 2018. Lauréat du Concours national des fromagers en 2017 puis, plus récemment, diplômé un des Meilleurs Ouvriers de France en 2023, ces reconnaissances récompensent une sélection et une politique rigoureuses. Son équipe parcourt des kilomètres tous les mois, majoritairement en pays de Savoie et en Rhône-Alpes, pour se fournir en direct chez nos producteurs, dont l'agriculture est durable, les animaux pâturent et sont nourris sans ensilage ni OGM. Résultat : 150 références, dont 99 % de fromages au lait cru, 80 % de fromages fermiers et 20 % issus de de petites laiteries indépendantes.